En la gastronomía, la presa ibérica es uno de los cortes de carne más apreciados y valorados. Proveniente del cerdo ibérico de bellota, este tipo de carne se caracteriza por ser jugosa, tierna y llena de sabor. Su alto contenido de grasa infiltrada le otorga una textura única que se deshace en la boca.
Hoy te traemos una deliciosa receta casera para disfrutar de la presa ibérica en salsa. Obtendrás un plato digno de un restaurante de alta cocina, pero preparado con tus propias manos y con ingredientes frescos. ¡No podrás resistirte a su exquisito sabor!
Ingredientes necesarios
Para la presa ibérica
- Presa ibérica de bellota: 500 gramos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Es importante elegir una presa de calidad para asegurar un sabor excepcional en nuestro plato final. La presa de cerdo ibérico de bellota es la mejor opción, ya que su alimentación con bellotas le confiere un sabor único que se trasladará a nuestra receta.
Para la salsa
- Tomates maduros: 4 unidades
- Cebolla: 1 unidad
- Ajo: 2 dientes
- Caldo de carne: 200 ml
- Vino tinto: 100 ml
- Sal y pimienta al gusto
Cuando se trata de la salsa, la frescura de los ingredientes es esencial. Utiliza tomates maduros y sabrosos para lograr una salsa llena de sabor. Además, el caldo de carne casero y el vino tinto de buena calidad serán la base perfecta para realzar los sabores de esta deliciosa receta.
Preparación de la presa ibérica en salsa
Paso 1 – Preparar la presa ibérica
Comienza sazonando la presa ibérica con sal y pimienta al gusto. Luego, colócala en un recipiente y marínala con un chorrito de aceite de oliva. Cubre el recipiente y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se impregnen en la carne.
Paso 2 – Sellado de la carne
Calienta una sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sella la presa ibérica por todos sus lados para dorarla y mantener los jugos en su interior. Este paso es crucial para lograr una textura jugosa y evitar que la carne se seque durante la cocción.
Paso 3 – Cocinar la presa ibérica
Una vez sellada la carne, puedes terminar de cocinarla en el horno a 180 grados Celsius durante 10-15 minutos, o bien, puedes transferirla a una cazuela y cocinarla a fuego bajo durante aproximadamente 20-25 minutos. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el grosor de la presa, así que es importante revisar la temperatura interna de la carne para asegurarte de que esté cocida pero jugosa.
Preparación de la salsa
Paso 1 – Preparar los ingredientes
Para la salsa, comienza cortando y picando los tomates, la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Pela y pica los tomates de manera que obtengas una textura suave y uniforme en la salsa.
Paso 2 – Sofreír los ingredientes
En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Luego, agrega los tomates picados y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
Paso 3 – Cocinar a fuego lento
Añade el caldo de carne y el vino tinto a la sartén y deja que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se reduzca la salsa, obteniendo una consistencia más espesa y un sabor más intenso. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Combinar la presa ibérica con la salsa
Paso 1 – Servir la presa ibérica
Una vez cocida la presa ibérica, retírala del horno o cazuela y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Asegúrate de cortarla en rebanadas finas y en contra del grano para obtener una textura más tierna.
Paso 2 – Verter la salsa sobre la carne
Coloca las rebanadas de presa ibérica en un plato de presentación y vierte la salsa caliente sobre la carne. Asegúrate de cubrir bien cada rebanada para que cada bocado esté lleno de sabor.
Paso 3 – Acompañar con guarnición
Esta deliciosa presa ibérica en salsa se puede disfrutar acompañada de una variedad de guarniciones como puré de patatas, arroz blanco o verduras salteadas. Elige tus favoritas y complementa los sabores de la presa ibérica para crear una experiencia gastronómica única y completa.
Conclusión
La presa ibérica en salsa es una receta casera que no puede faltar en tu repertorio culinario. Con ingredientes de calidad y siguiendo los pasos adecuados, podrás disfrutar de un plato delicioso, tierno y lleno de sabor. No dudes en invitar a familiares y amigos para que también puedan disfrutar de esta deliciosa receta. ¡Buen provecho!