Las pavías de bacalao son un plato tradicional y delicioso originario del famoso restaurante El Rinconcillo en Sevilla, España. Esta receta ha sido cuidadosamente transmitida de generación en generación y hoy te enseñaremos cómo recrearla en la comodidad de tu hogar. Las pavías de bacalao al estilo El Rinconcillo son famosas por su textura suave y crujiente, y por su sabor inigualable. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tu familia y amigos con este exquisito plato!
Ingredientes necesarios para hacer las pavías de bacalao El Rinconcillo
- 500g de bacalao desalado y desmigado
- 300g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo
- 200ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal al gusto
Es importante asegurarse de obtener un bacalao de alta calidad para obtener el mejor sabor en nuestras pavías de bacalao al estilo El Rinconcillo.
Preparación antes de comenzar a cocinar
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental desalar correctamente el bacalao. Para hacerlo, sumerge el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y a obtener un bacalao desalado perfecto para nuestras pavías.
Además, pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas finas para acompañar nuestras pavías de bacalao al estilo El Rinconcillo.
Paso a paso para hacer las pavías de bacalao El Rinconcillo
- En un bol, mezcla la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal.
- Añade el huevo y el agua, y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Agrega el bacalao desmigado a la masa y mezcla bien.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
- Con la ayuda de una cuchara, ve cogiendo porciones de la masa y añádelas al aceite caliente.
- Fríe las pavías de bacalao hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Retira las pavías de bacalao del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Recuerda freír las pavías en pequeñas porciones para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme y queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Consejos y trucos para un resultado perfecto
- Agrega un poco de pimentón a la masa para darle un sabor extra.
- Puedes espolvorear un poco de sal por encima de las pavías una vez que estén listas.
- Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de comenzar a freír las pavías.
- Si quieres una textura aún más crujiente, puedes dejar reposar la masa en la nevera durante unos minutos antes de comenzar a freír.
Presentación y acompañamiento de las pavías de bacalao
Las pavías de bacalao al estilo El Rinconcillo pueden servirse como plato principal o como tapa. Puedes acompañarlas con una salsa tártara casera, una ensalada fresca o unas patatas fritas caseras. ¡Deja volar tu imaginación y disfruta de esta deliciosa receta a tu manera!
Conclusión
¡Enhorabuena! Ahora sabes cómo hacer las pavías de bacalao al estilo El Rinconcillo. Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende a tus seres queridos con este plato tradicional y sabroso. Recuerda que la cocina es un arte que se disfruta y experimenta, así que siéntete libre de agregar tu toque personal a esta receta. ¡Que aproveche!