El osobuco es un plato tradicional italiano que se ha popularizado en todo el mundo. Se caracteriza por su sabor intenso y su carne tierna y jugosa. Es un plato fácil de preparar y requiere ingredientes sencillos que seguro tienes en tu despensa. En esta receta te enseñaremos cómo hacer el osobuco de Karlos Arguiñano, uno de los chefs más reconocidos de la televisión, conocido por sus deliciosas preparaciones y su estilo desenfadado.
¿Qué es el Osobuco?
El osobuco es una preparación culinaria que utiliza una parte especial del hueso de la ternera, llamada «osso» en italiano. Este corte se obtiene de la parte inferior de la pierna, justo encima del pie. Tradicionalmente, el osobuco se prepara cocinándolo a fuego lento en un caldo aromático, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
El origen del osobuco se remonta a la región de Lombardía, en el norte de Italia, donde se considera un plato clásico de la cocina milanesa. Es muy popular en todo el país y se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía italiana.
El osobuco se caracteriza por tener una carne muy melosa y jugosa, gracias a su alto contenido de colágeno. Se recomienda utilizar cortes de carne con hueso, ya que este aporta un sabor y una textura extra a la preparación.
Ingredientes necesarios para la receta
Para preparar el osobuco de Karlos Arguiñano necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 piezas de osobuco de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 litro de caldo de carne
- 150 ml de vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1 – Dorar la carne
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, sazona los pedazos de osobuco con sal y pimienta y espolvorea un poco de harina sobre ellos. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne y dora por ambos lados hasta que esté bien dorada.
Consejo: Dora la carne en lotes para asegurarte de que se dore de manera uniforme. No amontones los pedazos de carne en la olla.
Paso 2 – Preparar las verduras y el caldo
Mientras la carne se dora, corta la cebolla, las zanahorias, el apio y los tomates en trozos pequeños. Cuando la carne esté dorada, retírala de la olla y reserva. En la misma olla, agrega las verduras y los ajos picados y sofríe por unos minutos hasta que estén tiernos. Añade también los tomates y cocina por unos minutos más.
Luego, regresa la carne a la olla y añade el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y luego agrega el caldo de carne. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta de líquido. Deja que el caldo hierva y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Paso 3 – Cocinar a fuego lento
El secreto de un buen osobuco está en la cocción a fuego lento. Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y deja que el caldo siga reduciendo a fuego medio-alto hasta que tome consistencia de salsa. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Vuelve a poner la carne en la olla y deja que se caliente durante unos minutos.
Paso 4 – Servir y acompañar
Sirve el osobuco caliente en platos individuales y acompáñalo con una guarnición de tu elección. Puedes servirlo con puré de papas, polenta cremosa o pasta fresca. Espolvorea un poco de perejil fresco picado sobre la carne para darle un toque de frescura.
Consejo: Asegúrate de tener una buena cantidad de salsa de osobuco, ya que es deliciosa para mojar el pan.
Consejos adicionales
Si quieres darle un toque más especial a tu osobuco de Karlos Arguiñano, aquí te dejamos algunos consejos adicionales:
- Añade un toque de vino tinto a la preparación para intensificar el sabor.
- Prueba diferentes hierbas aromáticas como romero, tomillo o laurel para darle una nota de frescura a la preparación.
- Si no tienes caldo de carne, puedes utilizar caldo de verduras o incluso agua con un cubo de caldo concentrado.
- Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar el osobuco en una olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción a aproximadamente 30-40 minutos.
Cómo disfrutar del Osobuco de Karlos Arguiñano
El osobuco de Karlos Arguiñano es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en una tranquila cena en casa. Combínalo con un buen vino tinto de cuerpo medio para resaltar los sabores de la carne y las hierbas aromáticas.
Sirve el osobuco con un acompañamiento de tu elección, como puré de papas, pasta fresca o arroz blanco. También puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca para equilibrar los sabores. ¡No te olvides de mojar un buen trozo de pan en la deliciosa salsa!
Conclusión
El osobuco de Karlos Arguiñano es una receta deliciosa y reconfortante que seguro encantará a tus invitados. Este plato tradicional italiano destaca por su sabor intenso y su carne tierna y jugosa. Sigue los pasos detallados en esta receta y sorprende a tus seres queridos con este exquisito plato. ¡Buen provecho!