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Receta bacalao al pil pil Bilbao: cómo hacerlo al estilo tradicional con ingredientes frescos y paso a paso

junio 6, 2024
bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca, especialmente popular en Bilbao. Su tradición se remonta siglos atrás y es considerado un verdadero arte culinario. La clave para obtener un excelente resultado en esta receta es utilizar ingredientes frescos y seguir el proceso tradicional al pie de la letra.

I. Origen del bacalao al pil pil

El origen del bacalao al pil pil se remonta a los pescadores vascos, que necesitaban una forma de conservar el bacalao durante sus largas jornadas en el mar. Así surgió esta deliciosa receta en la que el bacalao se cocina a fuego lento en aceite de oliva, creando una deliciosa salsa pil pil. Con el tiempo, esta receta se fue perfeccionando y se convirtió en una de las joyas de la gastronomía vasca.

II. Ingredientes necesarios

Para hacer bacalao al pil pil al estilo tradicional vasco, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Bacalao fresco de alta calidad
  • Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
  • Ajos
  • Sal

Es importante destacar la calidad del bacalao, ya que esto influirá en el resultado final del plato. Es recomendable utilizar bacalao fresco en lugar de bacalao congelado, para garantizar una textura y sabor excepcionales.

III. Preparación de los ingredientes

Antes de comenzar la preparación del bacalao al pil pil, es importante desalar el bacalao correctamente. Para ello, debes sumergirlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente. Una vez desalado, se deben quitar las espinas y la piel, dejando solo las lascas de bacalao listas para cocinar.

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Es importante tener cuidado al manipular el bacalao para no romper las lascas, ya que esto afectará la presentación final del plato.

IV. Elaboración del bacalao al pil pil

El proceso de elaboración del bacalao al pil pil es todo un arte que requiere paciencia y técnica. Sigue estos pasos para obtener un resultado auténtico:

  1. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
  2. Añade los ajos laminados y cocínalos hasta que estén dorados.
  3. Retira los ajos de la sartén y añade las lascas de bacalao.
  4. Agita constantemente la sartén en movimientos circulares para que el aceite emulsione y se forme la salsa pil pil.
  5. Añade los ajos dorados nuevamente y cocina por unos minutos más.
  6. Retira la sartén del fuego y deja reposar el bacalao antes de servir.

Es importante agitar la sartén suavemente mientras se cocina el bacalao para lograr la emulsión perfecta de la salsa pil pil. Esto dará lugar a una salsa cremosa y deliciosa.

V. Presentación y acompañamiento

La presentación del bacalao al pil pil es importante para realzar su aspecto apetitoso. Puedes colocar las lascas de bacalao sobre la salsa pil pil en un plato hondo, acompañándolo con patatas al vapor y pimientos del piquillo. También puedes decorar el plato con una ramita de perejil fresco para darle un toque de color.

El bacalao al pil pil es un plato que se sirve caliente, por lo que es importante que todos los componentes estén calientes al momento de servir para disfrutarlo en su máximo esplendor.

VI. Consejos adicionales

Para obtener un resultado excepcional al hacer bacalao al pil pil, aquí van algunos consejos adicionales:

  • Elige una sartén antiadherente de buen tamaño para poder mezclar los ingredientes cómodamente.
  • Controla la temperatura del fuego para evitar que el aceite se caliente demasiado y se queme.
  • Si la salsa pil pil no se forma correctamente, agrega un poco de agua fría sin dejar de mover la sartén para ayudar a emulsionar el aceite.
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Sigue estos consejos y estarás en el camino de preparar un bacalao al pil pil al estilo tradicional vasco digno de los mejores restaurantes.

Conclusion

Hacer bacalao al pil pil al estilo tradicional vasco es toda una experiencia culinaria. Utilizando ingredientes frescos y siguiendo los pasos de esta receta, podrás disfrutar de un delicioso plato que te transportará a la maravillosa cocina bilbaína. No dudes en probar esta receta y sorprender a tus comensales con una verdadera joya de la gastronomía vasca.