Las fabes con almejas son un plato tradicional de la gastronomía asturiana, pero en esta ocasión te presentamos la versión de Juani, una cocinera sevillana experta en cocina asturiana. Esta receta destaca por su sabor único y su fácil preparación, perfecta para aquellos que deseen disfrutar de un plato tradicional pero sin complicaciones.
Ingredientes necesarios para las fabes con almejas
Lista de ingredientes:
- Fabes (alubias blancas)
- Almejas frescas
- Cebolla
- Pimiento verde
- Ajo
- Tomate
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de las fabes con almejas según Juani de Sevilla
Paso 1 – Preparación de las fabes:
Antes de comenzar la cocción, es importante lavar las fabes y dejarlas en remojo durante al menos 12 horas. Esto ayudará a ablandarlas y a reducir su tiempo de cocción. Una vez remojadas, escúrrelas y reserva.
Paso 2 – Sofrito de cebolla, pimiento y ajo:
Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y dorados.
Paso 3 – Añadir tomate y vino blanco:
Agrega el tomate picado y cocínalo junto con el sofrito hasta que esté bien integrado. Luego, añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Este paso ayudará a realzar el sabor del plato.
Paso 4 – Cocción de las fabes y las almejas:
En una olla grande, agrega las fabes ya escurridas y el sofrito preparado anteriormente. Cubre con caldo de pescado y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Es importante no remover en exceso para evitar que las fabes se rompan.
Controla el tiempo de cocción para obtener el punto perfecto. Las fabes deben estar tiernas pero sin deshacerse. Puedes probar una para asegurarte de que estén en su punto antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 5 – Preparación de las almejas:
Mientras las fabes se cocinan, aprovecha para limpiar las almejas. Lávalas bien bajo el agua fría y desecha aquellas que estén rotas o no se cierren al darles un golpecito.
Paso 6 – Incorporar las almejas a las fabes:
Cuando las fabes estén listas, añade las almejas a la olla. Cubre la olla y cocina a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran. Una vez abiertas, remueve con cuidado para que se mezclen con las fabes, pero evita romperlas.
Paso 7 – Rectificar la sazón y servir:
Prueba el guiso y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de vino blanco para resaltar los sabores. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos y sugerencias adicionales
Sugerencia de acompañamiento:
Este plato marida a la perfección con un vino blanco seco, como un Albariño o un Rías Baixas. Para completar la experiencia, sírvelo con una ensalada verde fresca y un poco de pan casero.
Consejos para variar la receta:
Si deseas darle un toque diferente a esta receta, puedes añadir un poco de chorizo o pimientos rojos asados. Estos ingredientes agregarán un sabor extra y crearán una combinación irresistible. Además, si prefieres una opción vegetariana o vegana, puedes sustituir las almejas por champiñones o tofu.
Conclusión
Las fabes con almejas según Juani de Sevilla son un plato tradicional con un toque personal que lo hace único. La combinación de las fabes tiernas con las almejas frescas y el sofrito casero crea una explosión de sabores que no te puedes perder. Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tu familia y amigos con un plato tradicional y sabroso.