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Cómo se hace las tortillitas de bacalao – Receta tradicional andaluza

marzo 26, 2024
tortillitas de bacalao deliciosas

Las tortillitas de bacalao son un plato tradicional muy popular en la cocina andaluza. Su sabor único y su textura crujiente las convierten en una opción deliciosa para cualquier ocasión. Para obtener el auténtico sabor, es importante seguir la receta tradicional al pie de la letra. En este artículo, te proporcionaremos una receta fácil de seguir y algunos consejos para lograr unas tortillitas de bacalao perfectas.

Ingredientes

Para hacer las tortillitas de bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Bacalao desalado: Es importante elegir bacalao de buena calidad y desalarlo correctamente antes de utilizarlo en la receta.
  • Harina: La harina es fundamental para la consistencia de las tortillitas.
  • Huevos: Los huevos son el ingrediente principal que ayudará a unir la masa.
  • Levadura: La levadura ayuda a que las tortillitas se inflen y queden esponjosas.
  • Sal: Agrega sal al gusto para realzar el sabor.
  • Agua: El agua es necesaria para mezclar los ingredientes y obtener una masa suave.
  • Aceite de oliva: Utiliza aceite de oliva virgen extra para freír las tortillitas.

Además de estos ingredientes básicos, puedes agregar algunos ingredientes adicionales como cebolla, pimientos o hierbas frescas para darle un toque extra de sabor a tus tortillitas.

Preparación del bacalao

Paso 1: Desalar el bacalao correctamente

Antes de utilizar el bacalao en la receta, es importante desalarlo correctamente para eliminar el exceso de sal. Para desalar el bacalao, colócalo en un recipiente con agua y déjalo en remojo durante al menos 24 horas. Cambia el agua cada 6-8 horas para asegurarte de que el bacalao se desala por completo. Una vez desalado, verifica el punto de salinidad probando un trozo pequeño. Si es necesario, puedes desalarlo un poco más cambiando el agua nuevamente.

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Paso 2: Desmenuzar el bacalao

Una vez que el bacalao esté desalado, desmígalo en trozos pequeños y uniformes. Asegúrate de eliminar cualquier piel o espinas que puedas encontrar. El bacalao desmenuzado será el ingrediente estrella de nuestras tortillitas y debe estar distribuido de manera uniforme en la masa.

Elaboración de la masa

Paso 1: Mezclar los ingredientes secos

En un recipiente grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén bien combinados antes de pasar al siguiente paso.

Paso 2: Agregar los ingredientes líquidos

Añade gradualmente el agua a la mezcla de ingredientes secos mientras bates vigorosamente. Continúa batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Asegúrate de no dejar grumos en la masa.

Paso 3: Incorporar el bacalao desmenuzado

Agrega el bacalao desmenuzado a la masa y mezcla bien para asegurarte de que esté distribuido de manera uniforme. La cantidad de bacalao que añadas dependerá de tus preferencias personales.

Fritura y presentación de las tortillitas

Paso 1: Preparar el aceite caliente

Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de freír las tortillitas.

Paso 2: Freír las tortillitas

Vierte porciones de la masa en el aceite caliente y cocínalas hasta que estén doradas en ambos lados. Asegúrate de voltear las tortillitas para que se cocinen de manera uniforme.

Paso 3: Escurrir y servir

Una vez que las tortillitas estén doradas, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las tortillitas calientes acompañadas de salsas o guarniciones tradicionales como alioli o pimientos asados.

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Consejos y variaciones

Consejo: Mantener la masa en reposo

Antes de freír la masa, déjala reposar durante unos minutos. Esto ayudará a mejorar la textura de las tortillitas y a que se desplieguen mejor en la sartén.

Variación: Tortillitas de bacalao con ingredientes adicionales

Si quieres darle un toque diferente a tus tortillitas de bacalao, puedes agregar diferentes ingredientes a la masa. Prueba añadir cebolla picada, pimientos en juliana o hierbas frescas como perejil o cilantro. Ajusta los tiempos de cocción y los pasos de la receta según tus ingredientes adicionales y disfruta de una variante deliciosa de las tradicionales tortillitas de bacalao.

Conclusiones

Las tortillitas de bacalao son un plato tradicional andaluz que merece la pena probar. Siguiendo la receta tradicional y algunos consejos, podrás disfrutar de unas tortillitas deliciosas y crujientes. Experimenta con la receta, agrega tus propios ingredientes y comparte tus resultados. ¡Buen provecho!

Agradecemos tu tiempo para leer este artículo.