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Como hacer una fabada asturiana casera: receta tradicional y deliciosa

enero 26, 2024
fabada asturiana casera

La fabada asturiana es un plato tradicional de la gastronomía asturiana que se caracteriza por su sabor auténtico y su textura cremosa. Aunque es posible encontrar versiones enlatadas o precocinadas en el mercado, hacer una fabada casera es la mejor manera de disfrutar de todos sus sabores y aromas. En este artículo, te enseñaremos a preparar la receta tradicional de fabada asturiana de manera fácil y deliciosa.

Ingredientes para hacer una fabada asturiana casera

Para hacer una fabada asturiana casera necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Fabas: Las fabas son el ingrediente principal de la fabada asturiana. Deben ser de buena calidad y preferiblemente de la variedad «Granja Asturiana».
  • Tocino: El tocino proporciona sabor y untuosidad a la fabada. Se recomienda utilizar panceta o lacón.
  • Morcilla: La morcilla es otro de los ingredientes fundamentales de la fabada asturiana. Es importante elegir una morcilla de calidad y de sabor suave.
  • Chorizo: El chorizo aporta un sabor ahumado y picante a la fabada. Se recomienda utilizar chorizo asturiano.
  • Cebolla: La cebolla es utilizada para dar sabor al sofrito de la fabada.
  • Pimiento: El pimiento rojo se utiliza para dar color y sabor al sofrito.
  • Ajo: El ajo aporta un sabor intenso y delicioso a la fabada.
  • Aceite de oliva: Se utiliza para cocinar el sofrito.
  • Sal: Se utiliza para sazonar la fabada.
  • Pimentón: El pimentón es un ingrediente esencial en la fabada asturiana, ya que le da un sabor característico.
  • Agua: El agua se utiliza para cocinar la fabada.

Preparación de los ingredientes

1. Remojo de las fabas

Antes de cocinar la fabada, es necesario remojar las fabas durante al menos 12 horas. Esto ayudará a ablandarlas y reducirá el tiempo de cocción. Enjuaga las fabas y colócalas en un recipiente con agua fría. Deja que se remojen durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.

2. Preparación de las carnes

Para preparar las carnes utilizadas en la fabada asturiana, comienza por cortar el tocino en trozos pequeños. Luego, corta la morcilla y el chorizo en rodajas. Puedes utilizar otros tipos de carnes, como el lacón o el jamón, según tus preferencias. Añade sal y pimentón a las carnes para realzar su sabor.

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3. Sofrito de la fabada

Para hacer el sofrito de la fabada, calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofríe durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y doradas. Añade una cucharada de pimentón y remueve bien para que se mezcle con las verduras.

Cocción de la fabada asturiana casera

1. Proceso de cocción

Una vez que hayas remojado las fabas y preparado las carnes, es hora de cocinar la fabada. Vierte las fabas remojadas en la olla con el sofrito y cubre con agua. Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabas estén tiernas. Es importante controlar el fuego para evitar que las fabas se peguen al fondo de la olla.

2. Añadir las carnes y embutidos

Después de 1 hora de cocción de las fabas, añade las carnes y embutidos a la olla. Esto permitirá que los sabores se mezclen y que las carnes se cocinen adecuadamente. Cocina durante otra hora o hasta que las carnes estén tiernas y la fabada tenga la consistencia deseada.

3. Rectificar la sazón y la textura

Prueba la fabada y ajusta la sazón y la textura según tu gusto. Puedes añadir más sal, pimentón u otros condimentos para personalizar el sabor de la fabada. Si la fabada está muy espesa, puedes añadir un poco de agua caliente para obtener la consistencia deseada.

Presentación y servido de la fabada asturiana casera

Para presentar la fabada asturiana, coloca las fabas en un plato hondo y añade las carnes y embutidos por encima. Sírvela caliente con pan de escanda y sidra asturiana, que son acompañamientos tradicionales de la fabada. ¡Disfruta de una auténtica delicia asturiana!

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Conclusiones

La fabada asturiana es un plato tradicional y delicioso que se puede disfrutar en cualquier época del año. Siguiendo los pasos y utilizando ingredientes de calidad, podrás preparar una fabada casera con un sabor auténtico y una textura perfecta. Sorprende a tu familia y amigos con esta receta tradicional de fabada asturiana, ¡seguro que les encantará!