El bacalao al pil pil de Martín Berasategui es una de las especialidades más conocidas de la cocina vasca. Con su reputación de ser un plato delicioso y único, es imprescindible conocer la receta auténtica para poder disfrutar de una verdadera experiencia culinaria.
¿Qué es el bacalao al pil pil?
El bacalao al pil pil es un plato tradicional de la cocina vasca que se caracteriza por su deliciosa salsa emulsionada. Originario de la región norte de España, se ha convertido en una de las especialidades más reconocidas a nivel internacional.
La salsa pil pil, que le da nombre al plato, se obtiene a través de la emulsión de los jugos del bacalao con el aceite de oliva. Para lograr esta textura única y suave, se utiliza una técnica especial que requiere paciencia y experiencia.
Ingredientes para el bacalao al pil pil de Martín Berasategui
Para preparar el auténtico bacalao al pil pil de Martín Berasategui, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Bacalao fresco: Es fundamental utilizar bacalao fresco y de calidad para garantizar el mejor sabor.
- Aceite de oliva: Se recomienda utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para obtener una salsa pil pil perfecta.
- Ajos: Los ajos son un ingrediente clave para dar sabor a la salsa.
- Guindilla: Opcional, pero recomendada para agregar un toque picante al plato.
- Sal: Se utilizará para sazonar el bacalao.
Preparación paso a paso del bacalao al pil pil de Martín Berasategui
Paso 1: Desalando el bacalao
Antes de comenzar la preparación, es necesario desalar el bacalao para eliminar el exceso de sal. Hay varias formas de hacerlo, pero una de las más comunes es sumergirlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
Paso 2: Preparando la salsa pil pil
La salsa pil pil es el corazón de este plato. Para prepararla, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los ajos y la guindilla (si la estás utilizando) y cocínalos hasta que estén dorados.
A continuación, añade el bacalao previamente desalado a la sartén y cocínalo a fuego lento hasta que esté tierno. Es importante mover la sartén con un movimiento circular para mezclar los jugos del bacalao con el aceite de oliva y lograr la emulsión característica de la salsa pil pil.
Paso 3: Cocinando el bacalao al pil pil
Cuando el bacalao esté tierno, retira la sartén del fuego y deja reposar durante unos minutos. Esto permitirá que la salsa se asiente y adquiera aún más sabor. Puedes volver a mover la sartén con movimientos circulares suaves antes de servir.
Paso 4: Presentación y acompañamiento
El bacalao al pil pil se puede servir de diferentes formas, pero una de las presentaciones más tradicionales es con unas patatas panaderas. También puedes acompañarlo con una ensalada verde fresca o con unos pimientos del piquillo.
Consejos y recomendaciones para preparar el bacalao al pil pil de Martín Berasategui
Para garantizar un resultado exitoso al preparar el bacalao al pil pil de Martín Berasategui, te recomendamos seguir estos consejos:
- Utiliza bacalao fresco y de calidad para obtener el mejor sabor.
- Presta atención al desalado del bacalao, ya que un exceso de sal puede arruinar el plato.
- No tengas prisa al hacer la salsa pil pil. Es importante cocinarla a fuego lento para obtener la textura y sabor deseado.
- Adapta la receta a tus preferencias agregando ingredientes adicionales como almejas o gambas.
Beneficios y curiosidades del bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es un plato que no solo es delicioso, sino también nutritivo. El bacalao es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes importantes para la salud.
Curiosidades sobre este plato incluyen su popularidad en las gastronomías vasca y española, y la influencia que ha tenido en otros países como Portugal y Francia.
Conclusión
El bacalao al pil pil de Martín Berasategui es una auténtica delicia culinaria que todos deberíamos probar al menos una vez en la vida. Con su salsa pil pil única y la experiencia de saborear un plato tan tradicional, es una experiencia gastronómica imperdible.
Atrévete a preparar esta receta en casa y disfruta de la auténtica gastronomía vasca en tu propio hogar. ¡No te arrepentirás!