Karlos Arguiñano es uno de los chefs más populares de España, conocido por su estilo amigable y sus deliciosas recetas tradicionales. La cocina vasca, de la que Arguiñano es un gran exponente, se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y de calidad, y por la elaboración cuidadosa de platos llenos de sabor. Una de las recetas más emblemáticas de este famoso chef es el bacalao al horno con patatas. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta en casa.
Ingredientes
- Bacalao desalado
- Patatas
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Desalar el bacalao
Antes de empezar a cocinar, es importante desalar el bacalao para eliminar el exceso de sal. Para hacerlo, debes sumergir el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. De esta manera, conseguirás un bacalao más suave y sabroso.
Paso 2: Preparar las patatas
Lava bien las patatas y pélalas. Corta las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de espesor. Asegúrate de que las rodajas sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme en el horno.
Paso 3: Preparar el refrito
Corta la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en trozos pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade los ingredientes picados. Sofríe a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. El aroma que se desprenderá de esta mezcla será irresistible.
Paso 4: Montar el plato
En una fuente de horno, coloca una capa de patatas. Encima de las patatas, coloca el bacalao desalado y cubre con el refrito que preparaste en el paso anterior. Repite el proceso para formar varias capas de patatas, bacalao y refrito, terminando con una capa de patatas en la parte superior. Esto ayudará a mantener la humedad y los sabores concentrados.
Paso 5: Hornear
Introduce la fuente en el horno precalentado a 180°C y hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao esté bien cocido. Vigila el proceso de cocción para evitar que las patatas se quemen.
Presentación y sugerencias
Decoración y presentación del plato
Una vez que el bacalao al horno con patatas esté listo, puedes decorar el plato con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Esto le dará un toque de frescura y resaltará los colores del plato. También puedes añadir alcaparras, aceitunas o pimientos asados como guarnición.
Sugerencias de acompañamiento
El bacalao al horno con patatas es un plato completo por sí mismo, pero puedes acompañarlo con una ensalada fresca o un pan caliente para completar la comida. Una copa de vino blanco seco también irá muy bien con esta deliciosa preparación.
Conclusión
Preparar el bacalao al horno con patatas según la receta de Karlos Arguiñano es una excelente manera de experimentar la tradición culinaria de la cocina vasca en tu propia cocina. Sigue los pasos detallados en este artículo y disfruta de una comida sabrosa y reconfortante. ¡Buen provecho!