El arroz con pitu caleya es un plato tradicional de la gastronomía asturiana que combina el sabor suave y aromático del arroz con la textura jugosa y sabrosa del pitu caleya, un pollo de corral criado en libertad. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación y ha adquirido gran relevancia en la cocina asturiana.
Hoy en día, uno de los chefs más reconocidos de Asturias, Nacho Manzano, ha compartido su propia receta de arroz con pitu caleya, que destaca por su autenticidad y sabor excepcional. En este artículo, aprenderás a preparar este exquisito plato siguiendo la receta de Nacho Manzano.
¿Qué es el arroz con pitu caleya?
El arroz con pitu caleya es un plato típico de la cocina asturiana que tiene como ingredientes principales el arroz, el pitu caleya (pollo de corral) y diversos ingredientes como cebolla, ajo, azafrán, pimiento rojo y caldo de ave. Estos ingredientes se cocinan lentamente a fuego bajo para que los sabores se mezclen y el arroz adquiera una textura suave y cremosa.
Este plato tiene un alto valor cultural e histórico en Asturias, ya que se ha consumido durante siglos como una comida reconfortante y llena de sabor. El pitu caleya, en particular, es considerado un ingrediente de lujo debido a su crianza en condiciones naturales y su carne tierna y jugosa.
La importancia de la autenticidad en la receta
Una de las claves del arroz con pitu caleya es la utilización de ingredientes auténticos, como el pitu caleya en lugar de pollo regular. Esto le da al plato un sabor único y una textura especial que no se puede lograr con otros tipos de carne.
El pitu caleya se cría en condiciones óptimas, con espacio para moverse libremente y alimentándose de forma natural. Esto se traduce en una carne más sabrosa y de mejor calidad. Al utilizar ingredientes auténticos, estás respetando la tradición gastronómica y garantizando una experiencia culinaria auténtica.
La receta de arroz con pitu caleya de Nacho Manzano
Nacho Manzano es un reconocido chef asturiano que se ha destacado por su enfoque en la cocina tradicional de la región. Su receta de arroz con pitu caleya ha sido aclamada por su sabor excepcional y su toque personal. A continuación, te presentamos los ingredientes y el proceso paso a paso de su receta:
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 1 pitu caleya (pollo de corral) troceado
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1 litro de caldo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Proceso:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pitu caleya troceado. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos los lados.
- Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la cazuela y cocina hasta que estén tiernos.
- Añade el arroz y el azafrán, y remueve para que se impregnen bien los sabores.
- Vierte el caldo de ave caliente sobre la mezcla y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo.
- Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir.
Una vez que hayas seguido todos los pasos de la receta, habrás completado la preparación del delicioso arroz con pitu caleya según la receta de Nacho Manzano.
Otras variaciones y formas de preparar arroz con pitu caleya
Además de la receta de Nacho Manzano, existen diversas variaciones y formas de preparar el arroz con pitu caleya en la gastronomía asturiana. Algunas de las variaciones más populares incluyen el uso de ingredientes adicionales como setas, conejo o mariscos. También hay recetas que incorporan el uso de diferentes especias para darle un toque picante o más aromático al plato.
La variabilidad en las recetas refleja la diversidad culinaria de Asturias y permite a cada persona adaptar el plato a sus gustos personales. Si te sientes aventurero, ¡no dudes en probar diferentes variaciones y combinar sabores para crear tu versión única de arroz con pitu caleya!
Consejos para servir el arroz con pitu caleya
Para disfrutar al máximo del arroz con pitu caleya, te recomendamos seguir estos consejos:
- Sirve el arroz con pitu caleya caliente y recién hecho para que disfrutes de su sabor y textura en su mejor momento.
- Acompaña el plato con un poco de pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa que se forma durante la cocción.
- Si quieres añadir un toque de frescura, puedes decorar el plato con perejil picado o ralladura de limón.
- Para maridar el arroz con pitu caleya, te recomendamos un vino tinto joven de la región de Asturias, que complementará muy bien los sabores del plato.
Conclusión
El arroz con pitu caleya según la receta de Nacho Manzano es un plato exquisito y auténtico que destaca por su sabor y calidad. Siguiendo los pasos de esta receta, podrás disfrutar de un plato tradicional asturiano en la comodidad de tu hogar. Experimenta con diferentes variaciones y acompáñalo con otros platos típicos asturianos para una experiencia culinaria completa. ¡Bon appétit!