La salsa de calçots es un componente esencial en una auténtica fiesta de calçots. Los calçots son una variedad de cebollas tiernas típicas de la cocina catalana que se asan a la parrilla y se sirven con esta deliciosa salsa. En esta receta, te enseñaremos cómo hacer salsa de calçots para 20 personas, para que puedas disfrutar de una gran fiesta con tus amigos y familiares.
Los calçots son un ingrediente muy apreciado en Cataluña y forman parte de la tradición culinaria de la región. Estas cebollas tiernas se caracterizan por su sabor suave y dulzón, y se asan a la parrilla hasta que están tiernas por dentro y crujientes por fuera. Se comen pelados y mojados en la salsa de calçots, que le da un toque especial y delicioso.
A continuación, te mostraremos los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para preparar la salsa de calçots para 20 personas.
Ingredientes necesarios
- 40 calçots: una caja grande de calçots frescos.
- 200 gramos de tomate: preferiblemente tomate pera.
- 2 dientes de ajo: bien picados.
- 50 gramos de almendras: preferiblemente sin piel.
- 100 gramos de avellanas: preferiblemente sin piel.
- 1 rebanada de pan: preferiblemente de pan de pagès.
- 2 cucharadas de vinagre: preferiblemente de vino blanco.
- Aceite de oliva: cantidad necesaria.
- Sal y pimienta: al gusto.
Pasos a seguir
Preparación de los calçots
Antes de hacer la salsa de calçots, es necesario preparar los calçots adecuadamente. Sigue estos pasos:
- Lava los calçots bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier suciedad.
- Corta la parte verde de los calçots, dejando solo la parte blanca y tierna.
- Asa los calçots a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien asados y tiernos por dentro.
- Retira los calçots del fuego y déjalos enfriar antes de pelarlos.
- Pela los calçots, eliminando las capas exteriores y dejando solo la parte tierna.
Preparación de la salsa
Una vez que los calçots estén preparados, puedes comenzar a hacer la salsa. Sigue estos pasos:
- Pela y pica los tomates en trozos pequeños.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los ajos picados.
- Agrega los tomates picados a la sartén y cocínalos a fuego medio hasta que estén suaves.
- Añade las almendras, las avellanas y el pan a la sartén, y cocínalos durante unos minutos.
- Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
- Transfiere la mezcla a una batidora o procesadora de alimentos y tritúrala hasta obtener una salsa suave.
- Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
- Prueba la salsa y ajusta los condimentos según tu preferencia.
¡Y ahora tendrás lista tu deliciosa salsa de calçots para disfrutar con tus amigos y familiares en esa gran fiesta!
Consejos útiles
Para asegurarte de que tu salsa de calçots sea un éxito, sigue estos consejos:
- Añadir más especias como comino o pimentón dulce puede darle un toque de sabor extra a la salsa.
- Si prefieres una salsa más suave, puedes agregar un poco más de pan a la mezcla.
- Si te gusta el toque picante, puedes agregar un poco de chile o pimienta cayena a la salsa.
- Para una presentación más atractiva, puedes decorar la salsa con unas hojas de perejil fresco o espolvorear un poco de pimentón por encima.
Variantes y modificaciones
La receta de salsa de calçots que te hemos presentado es la versión clásica, pero puedes experimentar y hacer algunas modificaciones según tus preferencias:
- Si sigues una dieta vegetariana o vegana, puedes omitir los ajos para adaptar la receta.
- Si no te gustan las almendras o las avellanas, puedes usar otros frutos secos como nueces o pistachos.
- Si deseas darle un toque más picante, puedes añadir un poco de salsa picante o unas gotas de tabasco.
- Además de la salsa de calçots, puedes ofrecer otras salsas o aderezos como salsa romesco o alioli para acompañar los calçots.
Conclusiones
La salsa de calçots es un acompañamiento imprescindible en las fiestas de calçots y es muy apreciada por su sabor único y delicioso. Con esta receta, podrás preparar una excelente salsa de calçots para 20 personas y disfrutar de una gran fiesta con tus seres queridos.
Recuerda el origen de los calçots
Los calçots y la salsa de calçots son parte de la tradición culinaria catalana y se celebran las típicas «calçotades» donde se asan y se sirven con esta deliciosa salsa. Esta tradición se remonta al siglo XIX en la provincia de Tarragona, donde se originaron los calçots.
Una de las anécdotas más conocidas sobre los calçots es que su descubridor, Xat de Benaiges, fue un agricultor de Valls que, en un intento de proteger los brotes de cebolla de las heladas, decidió apilar tierra alrededor de los tallos. Los brotes crecieron alargándose, dando lugar a los calçots tal como los conocemos hoy en día.
Conclusión final
En conclusión, la receta de salsa de calçots es un elemento esencial en una auténtica fiesta de calçots y te permite disfrutar de todo el sabor de esta tradición gastronómica catalana. Atrévete a preparar esta salsa y sorprende a tus invitados con su delicioso sabor. ¡No te arrepentirás!