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Cómo se hace el queso Cabrales casero: receta y paso a paso

marzo 8, 2024
queso cabrales casero

El queso Cabrales es un queso famoso originario de la región de Asturias, en España. Este queso se caracteriza por su intenso sabor y aroma, que lo convierten en uno de los quesos más apreciados por los amantes del queso en todo el mundo. Su fabricación casera ha ganado popularidad en los últimos años, ya que permite disfrutar de un queso auténtico y tradicional en la comodidad de nuestro hogar.

Ingredientes necesarios

Para hacer queso Cabrales casero, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Leche cruda: Puedes utilizar leche cruda de vaca o de cabra, dependiendo de tus preferencias.
  • Cuajo: El cuajo es necesario para coagular la leche y obtener la cuajada.
  • Fermentos lácticos: Los fermentos lácticos contribuyen a la maduración y desarrollo de los sabores y aromas del queso.
  • Sal: La sal se utiliza para dar sabor al queso y contribuir a su conservación.

Equipo y utensilios

Para elaborar queso Cabrales casero, necesitarás los siguientes equipos y utensilios:

  • Olla grande: Una olla grande será necesaria para calentar y tratar la leche.
  • Termómetro: Un termómetro de cocina te permitirá controlar la temperatura de la leche durante la elaboración.
  • Paleta de madera: Una paleta de madera te será útil para cortar la cuajada y removerla durante el proceso.
  • Moldes de queso: Necesitarás moldes de queso para dar forma a la cuajada y prensarla correctamente.
  • Paño de quesería: Un paño de quesería o un trozo de tela limpia te servirá para escurrir la cuajada y remover el suero.

Paso a paso del proceso de elaboración

Paso 1: Preparación de la leche

En primer lugar, debes preparar y tratar la leche cruda. La leche se puede pasteurizar para eliminar bacterias indeseables y luego se calienta a una temperatura adecuada para lograr una buena coagulación. Es importante controlar la temperatura utilizando un termómetro y asegurarse de que la leche esté en el rango correcto antes de pasar al siguiente paso.

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Paso 2: Adición de cuajo y fermentos lácticos

A continuación, se agrega el cuajo a la leche tratada para coagularla. También se añaden los fermentos lácticos, que son los responsables de la maduración del queso y el desarrollo de sus sabores y aromas distintivos. Es importante seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la cantidad y el tiempo de fermentación.

Paso 3: Corte y desuerado

Una vez que la cuajada se ha formado, se debe cortar en dados pequeños para liberar el suero. Este proceso se realiza con la ayuda de una paleta de madera, y se debe trabajar con cuidado para obtener una cuajada de tamaño uniforme. Luego, se procede al desuerado, donde se elimina el suero del queso para alcanzar la consistencia deseada.

Paso 4: Moldeado y prensado

Una vez que se ha eliminado el suero, se moldea la cuajada en los moldes de queso. Es importante prensar la cuajada para eliminar cualquier exceso de suero y darle forma al queso acabado. Se utilizan pesos para aplicar presión constante sobre la cuajada y lograr una textura firme y compacta.

Paso 5: Salado y maduración

Después de moldear y prensar el queso, se procede a salarlo. El salado se realiza espolvoreando sal por todas las superficies del queso. Luego, el queso se coloca en un lugar con las condiciones adecuadas de humedad y temperatura para su maduración. El queso Cabrales se madura en cuevas de afinado, donde se desarrolla su sabor y aroma característicos. El tiempo de maduración varía dependiendo del tamaño del queso y las preferencias personales.

Tiempo de maduración y conservación

El queso Cabrales casero requiere de un tiempo de maduración de al menos tres meses para desarrollar completamente sus sabores y aromas. Durante este tiempo, es importante mantener el queso en un lugar fresco y bien ventilado, con una humedad relativa controlada. Después de la maduración, el queso se puede conservar en la nevera durante un período de tiempo más largo, siempre y cuando se mantenga envuelto en papel de aluminio o papel de queso para protegerlo.

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Recetas relacionadas

El queso Cabrales es una delicia culinaria que se puede disfrutar de muchas formas. Aquí te sugerimos algunas recetas en las que puedes utilizar este queso:

  • Ensalada de rúcula, peras y queso Cabrales.
  • Salsa de queso Cabrales para carnes a la parrilla.
  • Maridaje de queso Cabrales con vino tinto de crianza.

Conclusión

Elaborar queso Cabrales casero es una experiencia gratificante que nos permite disfrutar de un queso auténtico y tradicional. Con los ingredientes adecuados, el equipo necesario y siguiendo los pasos detallados, podemos obtener un queso de excelente calidad, con un sabor y aroma inigualables. Así que, anímate a hacer tu propio queso Cabrales en casa y sorprende a tus invitados con este manjar gastronómico.