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Receta de marmitako de Karlos Arguiñano: aprende cómo hacerla en casa

diciembre 8, 2023
marmitako de karlos arguinano

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca que se ha convertido en uno de los platos estrella de esta región. Esta deliciosa receta se caracteriza por combinar ingredientes frescos y sabrosos como el pescado, las patatas y las verduras. A lo largo de los años, el reconocido chef Karlos Arguiñano ha contribuido a la difusión de esta receta y ha enseñado a muchos cómo prepararla correctamente en casa.

Ingredientes necesarios para hacer marmitako de Karlos Arguiñano

  • Pescado fresco: como bonito o atún, cortado en trozos.
  • Patatas: peladas y cortadas en dados.
  • Cebolla: picada en trozos pequeños.
  • Pimiento verde: cortado en tiras.
  • Ajo: picado finamente.
  • Tomate: pelado y triturado.
  • Pimentón: una cucharadita.
  • Caldo de pescado: casero o de buena calidad.
  • Aceite de oliva: para el sofrito.
  • Sal y pimienta: al gusto.

Paso a paso para preparar el marmitako de Karlos Arguiñano

Preparación del caldo de pescado

Para empezar, vamos a preparar el caldo de pescado. En una cazuela grande, agregamos agua y llevamos a ebullición. Añadimos las cabezas y espinas del pescado, así como algunas verduras como zanahorias, apio y cebolla para dar sabor al caldo. Dejamos que hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos para utilizarlo más adelante en la receta.

Preparación de las patatas y verduras

A continuación, cortamos las patatas en dados y las reservamos en un recipiente con agua fría para evitar que se oxiden. Por otro lado, picamos la cebolla en trozos pequeños y cortamos el pimiento verde en tiras. También picamos finamente el ajo. Estas verduras serán parte del sofrito, por lo que las dejaremos preparadas para su uso posterior.

Preparación del sofrito

En una cazuela grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el pimiento verde y los pochamos lentamente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadimos también el ajo picado y lo doramos junto con las verduras. A continuación, agregamos el tomate triturado y el pimentón, y mezclamos bien todos los ingredientes. Cocinamos durante unos minutos para que los sabores se integren.

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Incorporar el pescado al marmitako

Ahora es el momento de agregar el pescado al sofrito. Añadimos los trozos de pescado a la cazuela y los cocinamos durante unos minutos, revolviendo suavemente para que se impregnen del sabor del sofrito. A continuación, añadimos las patatas escurridas y mezclamos todo bien. Cubrimos con el caldo de pescado reservado y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Espesar y servir el marmitako

Una vez que las patatas estén tiernas, podemos espesar la salsa del marmitako. Para ello, podemos utilizar un tenedor o una cuchara de madera para aplastar algunas de las patatas y crear una textura más cremosa. También podemos añadir un poco de harina diluida en agua fría y cocinar durante unos minutos más para que la salsa espese aún más.

Finalmente, servimos el marmitako caliente en platos hondos. Podemos decorar con un poco de perejil picado por encima para añadir un toque de color. ¡Y listo! Ya podemos disfrutar de este delicioso marmitako de Karlos Arguiñano en casa.

Consejos y variaciones para hacer marmitako de Karlos Arguiñano

Con qué acompañar el marmitako

El marmitako es un plato muy completo por sí mismo, pero también puedes acompañarlo con una buena rebanada de pan crusty para mojar en la deliciosa salsa. Además, una ensalada verde fresca o unas aceitunas pueden ser una excelente opción para acompañar este plato.

Variaciones de la receta de marmitako de Karlos Arguiñano

Esta receta de marmitako de Karlos Arguiñano es muy versátil y se presta a diferentes variaciones. Puedes añadir otros tipos de pescado o mariscos, como pulpo o gambas, para darle un toque extra de sabor. También puedes experimentar con las verduras, añadiendo pimiento rojo o incluso alcachofas para añadir más textura y sabor al plato.

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Conclusiones

El marmitako de Karlos Arguiñano es una receta clásica de la cocina vasca que ha ganado popularidad en todo el mundo. La combinación de pescado fresco, patatas y verduras en una deliciosa salsa es irresistible para los amantes de la gastronomía. Sigue los pasos de esta receta y disfruta de este plato tradicional en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!