La corned beef es un plato clásico que ha sido disfrutado durante años en muchas culturas alrededor del mundo. Se trata de carne de vacuno salada y curada, que se puede disfrutar en sándwiches, guisos y platos principales. Aunque es posible comprar corned beef enlatada en el supermercado, hacerla en casa tiene ciertos beneficios y puede resultar muy gratificante. En este artículo, aprenderemos cómo hacer corned beef casera, desde la elección de la carne hasta la cocción final.
Historia de la corned beef
La corned beef tiene sus raíces en la antigua práctica de conservar la carne mediante la salazón. Se cree que su origen se remonta a la antigua China, donde la carne de res salada era muy popular. Con el tiempo, esta técnica de conservación se extendió a otras culturas, como la irlandesa y la judía, donde la corned beef se hizo muy popular. A lo largo de los años, la receta ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes gustos y tradiciones culinarias.
Beneficios de hacer corned beef casera
Hacer corned beef casera tiene varios beneficios. En primer lugar, te permite tener control sobre los ingredientes que utilizas, lo que significa que puedes seleccionar carne de alta calidad y evitar aditivos no deseados. Además, puedes personalizar el sabor y la sazón según tus preferencias. Por último, hacer corned beef casera a menudo resulta más económico que comprarlo enlatado, especialmente si aprovechas gangas en los supermercados o si compras carne directamente del productor.
Preparativos antes de hacer la corned beef
Antes de comenzar a hacer tu propia corned beef, hay algunos preparativos que debes hacer. En primer lugar, necesitarás elegir el corte de carne adecuado. Los cortes tradicionales recomendados son Brisket (pecho) y Chuck (espalda del animal). Estos cortes son ricos en sabor y tienen un buen nivel de marmoleado, lo que ayuda a mantener la carne jugosa durante el proceso de cocción. También deberás seleccionar las especias y otros ingredientes que usarás en tu corned beef, como pimienta negra, mostaza en grano y hojas de laurel. Por último, tendrás que tener en cuenta el tiempo de curado, que puede variar desde unos pocos días hasta varias semanas.
Cuál es el corte de carne adecuado para hacer corned beef casera
El corte de carne recomendado para hacer corned beef casera es el Brisket (pecho) o el Chuck (espalda del animal). Estos cortes son adecuados porque son ricos en sabor y tienen un buen nivel de marmoleado. La infiltración de grasa en la carne ayuda a mantenerla jugosa durante el proceso de cocción y le da un sabor delicioso. Asegúrate de elegir una pieza de carne fresca y de alta calidad, sin demasiada grasa ni nervios.
Ingredientes para hacer la corned beef casera
Los ingredientes básicos para hacer corned beef casera incluyen especias como pimienta negra, mostaza en grano y hojas de laurel. Estas especias le darán un sabor característico a tu corned beef. Además de las especias básicas, también puedes agregar otros ingredientes opcionales, como guindillas o hierbas aromáticas, para darle un toque especial. Por supuesto, no olvides la sal y el azúcar, que son fundamentales para el proceso de curado de la carne.
Tiempo de curado de la carne
El tiempo de curado de la carne es un aspecto clave en la preparación de corned beef casera. Durante el proceso de curado, la carne se sumerge en una salmuera con especias para que adquiera sabor y se conserve. El tiempo de curado puede variar desde unos pocos días hasta varias semanas, dependiendo de tus preferencias personales y del tamaño de la pieza de carne. Es importante tener en cuenta que un tiempo de curado más largo generalmente resulta en un sabor más intenso y jugoso.
El proceso de hacer corned beef casera
Una vez que hayas realizado los preparativos adecuados, estarás listo para comenzar el proceso de hacer corned beef casera. Aquí te explicamos los pasos principales.
Preparando la salmuera y las especias
Para preparar la salmuera, necesitarás una mezcla de sal, azúcar y agua. La proporción adecuada suele ser una taza de sal y media taza de azúcar por cada cuatro tazas de agua. Mezcla bien los ingredientes hasta que se disuelvan por completo. Luego, agrega las especias de tu elección, como pimienta negra, mostaza en grano y hojas de laurel. Puedes ajustar las cantidades de especias según tu gusto personal.
Masaje y cubrimiento de la carne
Una vez que hayas preparado la salmuera, es hora de masajear y cubrir completamente la carne con ella. Asegúrate de que la carne esté completamente sumergida en la salmuera y de que esté bien cubierta por todas las especias. Puedes hacer esto en un recipiente grande o en una bolsa de almacenamiento hermética. Masajea la carne suavemente para asegurarte de que la salmuera se distribuya de manera uniforme.
Almacenamiento en refrigeración durante el tiempo de curado
Una vez que la carne esté completamente cubierta con la salmuera, es importante almacenarla en el refrigerador durante el tiempo de curado. Esto ayudará a que la carne se conserve correctamente y adquiera el sabor característico de la corned beef casera. Asegúrate de colocar la carne en un recipiente adecuado para evitar cualquier derrame de la salmuera. Durante el proceso de curado, es posible que necesites voltear la carne ocasionalmente para asegurarte de que todas las partes se curan de manera uniforme.
Cocción y disfrute de la corned beef casera
Después de haber llevado a cabo el proceso de curado, estarás listo para cocinar y disfrutar de tu corned beef casera.
Retirar la carne de la salmuera y lavarla
Antes de cocinar la carne, es necesario retirarla de la salmuera y lavarla para eliminar el exceso de sal. Enjuaga la carne con agua fría para asegurarte de que no queden residuos de sal en la superficie. Este paso es importante para garantizar un sabor final equilibrado y no demasiado salado.
Cocción de la carne y adición de vegetales
Una vez que hayas lavado la carne, puedes comenzar a cocinarla. Hay varias formas de cocinar corned beef, como hervirlo, hornearlo o utilizar una olla de cocción lenta. También puedes agregar vegetales adicionales, como repollo, zanahorias y papas, para acompañar la carne. El tiempo y la temperatura de cocción varían según el método elegido, así que asegúrate de seguir las instrucciones adecuadas para obtener un resultado tierno y jugoso.
Cortar y servir la corned beef casera
Una vez que la carne esté cocida, es hora de cortarla y servirla. Corta la carne en rodajas finas para una mejor presentación. Puedes acompañar la corned beef con diferentes salsas y aderezos, como mostaza, encurtidos o salsa de rábano picante. Además, no dudes en aprovechar las sobras de la corned beef para hacer deliciosos sándwiches o agregarla a ensaladas.
Conclusión
Hacer corned beef casera es una forma gratificante de disfrutar de este clásico plato. Desde la elección del corte de carne hasta el tiempo de curado y la cocción, cada paso cuenta para lograr un resultado delicioso. Así que, ¡no dudes en intentarlo y sorprender a tus seres queridos con tu propia corned beef casera!