El codillo al horno es un plato tradicional que ha sido transmitido de generación en generación en muchas culturas. Esta receta tiene un valor cultural e histórico importante, ya que representa la cocina casera y la tradición familiar. Cocinar este plato en casa tiene numerosos beneficios, como poder controlar los ingredientes y disfrutar de una comida casera saludable y deliciosa. A continuación, te mostraré cómo preparar la mejor receta de codillo al horno, siguiendo los pasos de la abuela.
Ingredientes necesarios para preparar codillo al horno
Para preparar el codillo al horno, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Codillo de cerdo: El codillo es una pieza de carne que se encuentra en la parte inferior de la pata del cerdo. Es una carne jugosa y llena de sabor.
- Sal: La sal es necesaria para sazonar la carne y realzar su sabor.
- Pimienta: La pimienta negra molida le dará un toque de especias a la receta.
- Ajo: El ajo picado agregará un sabor y aroma extra a la carne.
- Miel: La miel le dará un toque dulce y caramelizado al codillo.
- Mostaza: La mostaza ayudará a realzar el sabor de la carne y le dará un toque picante.
- Patatas: Puedes acompañar el codillo con unas deliciosas patatas asadas.
- Verduras: Si lo deseas, puedes añadir algunas verduras como zanahorias y cebolla para darle más sabor al plato.
Paso 1 – Preparación previa del codillo
Limpiar y secar el codillo
Para empezar, es importante limpiar y secar adecuadamente el codillo. Lava la carne bajo agua fría para eliminar posibles impurezas. Luego, sécala con papel absorbente para que quede completamente seca. Esto asegurará que la carne se cocine de manera uniforme y obtengas un resultado más sabroso.
Adobar el codillo
El siguiente paso es adobar el codillo. Prepara un adobo con sal, pimienta, ajo picado, miel y mostaza. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y luego, sumerge el codillo en el adobo, asegurándote de que quede cubierto por completo. Deja marinar el codillo en el adobo durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche si tienes tiempo. Esto ayudará a que la carne absorba los sabores y se vuelva más tierna y jugosa.
Paso 2 – Cocinar el codillo en el horno
Precalentar el horno y preparar la bandeja
Antes de comenzar a cocinar el codillo, precalienta el horno a 180 grados Celsius. Prepara una bandeja para horno con papel de aluminio para evitar que la carne se pegue y facilitar la limpieza después.
Colocar el codillo en la bandeja y añadir ingredientes adicionales
Coloca el codillo en la bandeja, procurando que quede en una posición donde pueda cocinarse de manera uniforme. Puedes añadir algunas patatas y verduras alrededor del codillo para acompañarlo y aprovechar el espacio en la bandeja. Esto no solo agregará sabor al plato, sino que también ayudará a que el codillo se cocine de manera más jugosa.
Hornear el codillo
Una vez que el horno esté precalentado y el codillo esté adecuadamente colocado en la bandeja, coloca la bandeja en el horno y hornea por aproximadamente 2 horas, o hasta que el codillo esté dorado y la carne esté bien cocida. Es importante seguir el tiempo de cocción adecuado para obtener una carne jugosa y tierna. Si utilizas un termómetro de cocina, la temperatura interna del codillo debe alcanzar los 70 grados Celsius.
Paso 3 – Dorar el codillo
Aumentar la temperatura del horno
Una vez que el codillo esté cocido, es el momento de dorarlo para obtener una costra crujiente y sabrosa en el exterior. Incrementa la temperatura del horno a 220 grados Celsius y deja que se caliente durante unos minutos.
Aplicar el método de dorado
Coloca la bandeja con el codillo nuevamente en el horno, esta vez utilizando la función de grill. Voltea el codillo para que se dore de manera uniforme por todos lados. Deja que se dore durante unos minutos, pero asegúrate de estar atento para evitar que se queme. El objetivo es obtener una costra dorada y crujiente en el exterior del codillo.
Paso 4 – Reposar y servir el codillo
Reposar el codillo
Una vez que el codillo esté dorado, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne, resultando en un codillo más jugoso y tierno.
Cortar y presentar el codillo
Después del reposo, corta el codillo en porciones individuales. Puedes servir el codillo junto con las patatas y verduras que hayas utilizado como acompañamiento. Si lo deseas, también puedes decorar el plato con una ramita de perejil fresco o algún otro elemento decorativo para hacerlo más atractivo a la vista.
Paso 5 – Acompañamientos y sugerencias de servido
El codillo al horno es un plato que se puede disfrutar por sí solo, pero siempre es bueno acompañarlo con algunos acompañamientos. Algunas opciones populares incluyen puré de papas, chucrut (col fermentada) o una ensalada fresca. Si quieres ser más creativo, puedes utilizar el codillo para hacer sliders (mini hamburguesas) o incluso tacos de cerdo desmenuzado.
Conclusión
Preparar la mejor receta de codillo al horno requiere seguimiento de algunos pasos clave. Desde la preparación previa del codillo y su adobado, hasta la cocción y dorado en el horno, cada paso es crucial para obtener un resultado final sabroso y tierno. Te animo a probar esta receta en casa y a compartir tus comentarios y experiencias. ¡Buen provecho!