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Carrilleras de cerdo ibérico al estilo Martin Berasategui | Receta deliciosamente gourmet

diciembre 10, 2023
carrilleras de cerdo iberico

En este artículo te presentaremos una deliciosa receta gourmet de carrilleras de cerdo ibérico, inspirada en el reconocido chef Martin Berasategui. Las carrilleras de cerdo ibérico son un plato exquisito y lleno de sabor, que combina la calidad única de la carne de cerdo ibérico con una preparación cuidadosa y llena de detalles.

¿Qué son las carrilleras de cerdo ibérico?

Las carrilleras de cerdo ibérico son una parte del cerdo situada en la zona de las mejillas, también conocidas como carrilleras o cachetes. Esta parte de la carne de cerdo se caracteriza por ser extremadamente tierna y jugosa, gracias a la infiltración de grasa que la atraviesa. El cerdo ibérico, criado en libertad y alimentado principalmente con bellotas, proporciona una carne de calidad excepcional que realza el sabor y la textura de las carrilleras.

Beneficios del cerdo ibérico

El cerdo ibérico es conocido por sus múltiples beneficios nutricionales y gastronómicos. La infiltración de grasa presente en esta carne aporta un sabor intenso y jugoso a las carrilleras, convirtiéndolas en un verdadero deleite para el paladar. Además, el cerdo ibérico también cuenta con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, los cuales son beneficiosos para la salud cardiovascular.

La receta de carrilleras de cerdo ibérico al estilo Martin Berasategui

Para preparar estas deliciosas carrilleras al estilo Martin Berasategui, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Carrilleras de cerdo ibérico
  • Vino tinto
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Pimiento rojo
  • Caldo de carne
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

La preparación de las carrilleras se realiza en varios pasos:

  1. Preparar el adobo con vino tinto, cebolla, zanahoria, ajo, pimiento rojo, perejil, sal y pimienta.
  2. Marinar las carrilleras en el adobo durante al menos 4 horas para impregnarlas de sabor.
  3. Sellar las carrilleras en una sartén grande con aceite de oliva caliente.
  4. Añadir el adobo y el caldo de carne y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las carrilleras estén tiernas y jugosas.
  5. Presentar las carrilleras en un plato elegante, acompañadas de una guarnición de verduras al dente y una reducción del jugo de cocción.
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Consejos para mejorar la receta

Si deseas darle un toque personal a esta receta, puedes experimentar con diferentes ingredientes y técnicas de cocción. Por ejemplo, puedes añadir especias como comino o pimentón para resaltar el sabor de las carrilleras, o incluso agregar frutas como manzanas o ciruelas para crear una combinación agridulce. Además, es importante asegurarse de elegir carrilleras de cerdo ibérico de alta calidad para garantizar el resultado final.

Maridaje y presentación del plato

Para maridar estas deliciosas carrilleras, te recomendamos elegir un vino tinto de calidad, como un Rioja o un Ribera del Duero. También puedes acompañar las carrilleras con una guarnición de puré de patatas o patatas al horno, así como con verduras salteadas o una ensalada fresca. A la hora de presentar el plato, te sugerimos disponer las carrilleras de forma elegante en el centro del plato, rodeadas de la guarnición y con una reducción del jugo de cocción como aliño.

Conclusiones

Las carrilleras de cerdo ibérico al estilo Martin Berasategui son una verdadera delicia gourmet que combina la calidad de la carne de cerdo ibérico con una preparación cuidadosa y llena de sabor. Con esta receta, podrás disfrutar de una experiencia culinaria única y sofisticada en la comodidad de tu hogar. Anímate a probarla y sorprende a tus invitados con este plato exquisito y lleno de sabor.