El Bacalhau a Gomes de Sá es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa. Esta receta tradicional tiene su origen en Oporto y lleva el nombre de su creador, José Luís Gomes de Sá. Es un plato simple pero lleno de sabor, que combina el bacalao con las patatas, las cebollas y una deliciosa salsa de ajo y aceite de oliva. Su popularidad radica en su equilibrio perfecto de sabores y su presentación visualmente atractiva.
Para obtener los mejores resultados, es importante seguir la receta tradicional al pie de la letra. Cada paso y cada ingrediente tienen un propósito específico en la creación de este plato icónico. A continuación, te mostraremos la receta detallada, paso a paso, para que puedas disfrutar de un auténtico Bacalhau a Gomes de Sá en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes para Bacalhau a Gomes de Sá
Lista de ingredientes necesarios
- 400 g de bacalao seco
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
Paso 1: Desalando el bacalao
Antes de comenzar a cocinar, debes desalar el bacalao para quitarle el exceso de sal. Para hacerlo, sigue estos pasos:
- Lava bien el bacalao con agua fría para eliminar los cristales de sal.
- Coloca el bacalao en una olla grande y cúbrelo con agua fresca.
- Deja el bacalao en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
- Después del remojo, prueba un trozo del bacalao para asegurarte de que esté lo suficientemente desalado. Si todavía está demasiado salado, puedes dejarlo en remojo unas horas más o hervirlo brevemente.
- Una vez que el bacalao esté desalado, escúrrelo y desmenúzalo en trozos grandes.
Paso 2: Cocinar el bacalao
La cocción adecuada del bacalao es fundamental para obtener un plato delicioso y jugoso. Aquí tienes algunas opciones de cocción:
- Hervido: Coloca el bacalao en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierno.
- Al horno: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el bacalao en una bandeja para hornear y cocínalo durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierno.
- A la parrilla: Prepara la parrilla a fuego medio-alto. Coloca el bacalao directamente sobre la parrilla y cocínalo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido.
Una vez que el bacalao esté cocido, déjalo enfriar ligeramente y retira la piel y las espinas. Desmigaja el bacalao en trozos más pequeños y reserva.
Paso 3: Preparar las patatas y las cebollas
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Pela las cebollas y córtalas en juliana.
Si deseas un resultado más crujiente, puedes pre-cocinar las patatas en agua hirviendo durante 5 minutos antes de agregarlas al plato.
Paso 4: Preparar la salsa
La salsa de ajo y aceite de oliva es el toque final perfecto para este plato. Para hacerla, sigue estos pasos:
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el ajo picado y cocina durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
- Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Una vez que la salsa esté lista, cuela el aceite de ajo para eliminar los trozos de ajo y reserva.
Paso 5: Montaje y horneado final
Para montar el Bacalhau a Gomes de Sá, sigue estos pasos:
- En una fuente para horno, coloca una capa de patatas en el fondo.
- Añade una capa de cebollas encima de las patatas.
- Coloca una capa de bacalao desmigado sobre las cebollas.
- Repite los pasos anteriores hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes, terminando con una capa de bacalao.
- Vierte la salsa de ajo y aceite de oliva sobre el bacalao, asegurándote de que todas las capas estén bien cubiertas.
- Decora con perejil fresco y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la fuente en el horno precalentado a 180 °C y cocina durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén doradas.
Consejos y variaciones
Consejos para un Bacalhau a Gomes de Sá perfecto
Para obtener un Bacalhau a Gomes de Sá perfecto, ten en cuenta estos consejos:
- Elige bacalao de buena calidad. El bacalao fresco y desalado es preferible, pero si usas bacalao seco, asegúrate de desalarlo correctamente siguiendo los pasos descritos anteriormente.
- No escatimes en la salsa de ajo y aceite de oliva. Es uno de los ingredientes clave de esta receta y le da mucho sabor al plato.
- Asegúrate de cocer las patatas y las cebollas en el punto justo. Deben estar al dente para que no se deshagan durante la cocción final en el horno.
- Puedes agregar ingredientes adicionales como aceitunas, huevos duros en rodajas o pimientos asados para darle un toque personal al plato.
Variaciones de la receta tradicional
Si quieres darle tu toque personal al Bacalhau a Gomes de Sá, aquí tienes algunas ideas:
- Añade tomates frescos en rodajas para darle un toque más refrescante y jugoso al plato.
- Prueba a añadir pimientos rojos asados para darle un sabor ahumado y colorido.
- Sustituye las patatas por batatas (boniatos) para una versión más dulce y cremosa.
- Si sigues una dieta vegetariana o vegana, puedes sustituir el bacalao por tofu o tempeh para obtener una versión sin carne del plato.
Conclusión
El Bacalhau a Gomes de Sá es una de las recetas más queridas y representativas de la cocina portuguesa. Su combinación de sabores y texturas lo convierte en un plato verdaderamente especial. Al seguir la receta tradicional y prestar atención a cada paso, podrás disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y deliciosa en tu propia casa.
Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un plato tradicional portugués que dejará a todos con ganas de más. ¡Buen provecho!