El bacalao al ajoarriero es un plato tradicional y emblemático de la cocina vasca. Se caracteriza por su deliciosa combinación de sabores y texturas, y su origen se remonta a siglos atrás. Uno de los chefs más reconocidos en la preparación de esta receta es Karlos Arguiñano, quien ha perfeccionado su versión y la ha llevado a la fama internacional.
Para disfrutar de un auténtico bacalao al ajoarriero, es fundamental seguir los pasos de la receta al pie de la letra. Cada ingrediente y técnica utilizada contribuye al resultado final, que es un plato lleno de sabor y tradición.
I. Ingredientes
Para preparar el bacalao al ajoarriero de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de bacalao desalado
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 400 gramos de tomate triturado
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Es importante utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. El bacalao desalado debe estar en su punto óptimo de salinidad, y las verduras deben estar en su mejor estado para garantizar un sabor exquisito.
II. Preparación del bacalao al ajoarriero
A. Paso 1: Desalado del bacalao
El primer paso es desalar adecuadamente el bacalao para eliminar el exceso de sal. Para ello, coloca el bacalao en un recipiente y cubre con agua fría. Deja reposar durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, el bacalao estará listo para ser utilizado en la receta.
B. Paso 2: Sofrito de cebolla y ajo
El siguiente paso es preparar un sofrito de cebolla y ajo. Para ello, pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
C. Paso 3: Añadiendo los pimientos y tomate
A continuación, añade los pimientos verdes y rojos, previamente cortados en trozos pequeños, a la sartén junto con el tomate triturado. Cocina a fuego medio-alto hasta que los pimientos estén tiernos y el tomate se haya reducido ligeramente.
D. Paso 4: Incorporación del bacalao y los huevos
Una vez que el sofrito esté listo, es momento de agregar el bacalao desalado, previamente cortado en trozos medianos, y los huevos. Asegúrate de colocar los huevos en la sartén de manera que la yema quede líquida. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el bacalao esté en su punto y los huevos estén cocidos pero con la yema líquida.
III. Presentación y acompañamiento
Para presentar el bacalao al ajoarriero, puedes optar por colocar los trozos de bacalao en el centro del plato y cubrirlos con la salsa de tomate y las verduras. También puedes decorar con perejil fresco picado para darle un toque de color.
Este plato se puede acompañar con patatas cocidas, pan tostado o una refrescante ensalada, según tu preferencia.
Conclusión
El bacalao al ajoarriero de Karlos Arguiñano es una receta clásica y deliciosa que nos transporta a la cocina tradicional vasca. Siguiendo los pasos detallados anteriormente, podrás disfrutar de un plato auténtico y lleno de sabor, perfecto para compartir con familiares y amigos en cualquier ocasión.